Bruschette di Caciocavallo Silano realizzato a mano dal Caseificio Artigianale di Paolo Pignataro

09-01-2026 11:48 -

Il Caciocavallo Vaccino di Paolo Pignataro è il re dei formaggi calabresi. Caratterizzato da una forma ovoidale allungata, questo caciocavallo (noto in dialetto calabrese come "u Casucavallu") si distingue per una peculiarità unica: il latte vaccino, ancora crudo, viene cagliato. Dopo la rottura della cagliata con lo spino, si formano coaguli grandi come nocciole, che vengono quindi compattati per far fuoriuscire il siero. Questo processo di fermentazione è influenzato dall'andamento climatico e culmina in una lavorazione a caldo, dove la pasta viene filata e appesa a essiccare in modo tradizionale.
Con un breve periodo di stagionatura, il caciocavallo acquisisce sentori inebrianti di erbe fresche e fiori gialli. Prodotto esclusivamente con latte dell'allevamento di mucche rosse prezzate di Paolo Pignataro, il formaggio viene trasformato artigianalmente nel suo caseificio, utilizzando metodi che fondono tradizione e innovazione.
La semistagionatura conferisce al formaggio un sapore delicato e fresco, con una pasta compatta e morbida, perfetta da gustare come formaggio fresco da coltello. È l'ideale per antipasti ricchi e gustosi.
Invitiamo a scoprire il “Manifesto Slow Food in difesa del formaggio a latte crudo”, che celebra i valori di questa pratica, in contrasto con la sterilizzazione e standardizzazione della produzione di massa.
Ingredienti: Latte crudo vaccino, caglio, sale.
Modalità di conservazione: Conservare in luogo fresco a una temperatura tra +4°C e +14°C. Tempo massimo di conservazione: 12 mesi.

Caratteristiche organolettiche: Il sapore del Caciocavallo Vaccino è aromatico e piacevole, fondendosi delicatamente in bocca. È dolce e fresco fino a 20 giorni di maturazione, diventando progressivamente piccante nei formaggi più stagionati. Apprezzato da chi ama immergersi nei sapori autentici della tradizione calabrese, il formaggio cambia consistenza e sapore con la stagionatura.
Aspetto: Crosta liscia di colore giallo paglierino, interno bianco e cremoso.
Perché scegliere il Caciocavallo Vaccino di Paolo Pignataro: Scegliendo il Caciocavallo Vaccino di Paolo Pignataro, non solo assapori un autentico pezzo di Calabria, ma sostieni anche i piccoli produttori locali che preservano le tradizioni casearie della regione. Perfetto per arricchire i taglieri di formaggio, per una cena speciale o come regalo gourmet per appassionati di sapori autentici.

Ricetta delle bruschette con caciocavallo silano
Per fare deliziose bruschette con il caciocavallo silano prepara in anticipo il pane per le bruschette e tutti i condimenti di cui avrai bisogno. Io ho utilizzato il peperone crusco di Altomonte dell’azienda Barbieri e diversi sott’olio come funghi, carciofi, peperoni in agrodolce ma tu puoi utilizzare anche le melanzane, le zucchine, i lampascioni ed anche i pomodori secchi o verdi. Perché non abbinare al caciocavallo sciolto anche del delizioso patè di lampascioni? Se non vuoi utilizzare i sott’olio potresti anche grigliare delle verdure di stagione.
Se vuoi anche una bruschetta in versione dolce potresti abbinare una deliziosa confettura di lampascioni o una composta di melanzane o semplicemente del buon miele.
Ingredienti
Non ti inserirò le dosi perché puoi fare tranquillamente tutto ad occhio.
Un caciocavallo silano non stagionato oltre i 3 mesi
Peperoni cruschi q.b.
Carciofini sott’olio q.b.
Funghi sott’olio q.b.
Peperoni in agrodolce sott’olio q.b.

Come preparare il caciocavallo silano per creare deliziose bruschette
Se sei con la tua famiglia in campagna devi prima di tutto preparare la brace e utilizzando l’apposito kit appendi il caciocavallo sulla brace per farlo sciogliere.
Intanto devi preparare il pane, affettalo e abbrustoliscilo sulla brace. Sistema a portata di mano anche tutti i condimenti che vuoi abbinare al caciocavallo silano. Appena il caciocavallo inizierà a fondere con un coltello o paletta prendi la parte fusa, stendila sul pane precedentemente abbrustolito, completa con gli ingredienti che hai preparato e servi immediatamente pian piano che prepari le bruschette per evitare che il caciocavallo si raffreddi.

NON HAI IL KIT PER APPENDERE IL CACIOCAVALLO O VUOI FAR SCIOLGLIERE IL FORMAGGIO IN CASA IN MODO ALTERNATIVO
Non ti preoccupare, ti capisco. Anche tu hai voglia di assaggiare queste deliziose bruschette ma vuoi far sciogliere il formaggio senza brace allora puoi usare il forno. Devi semplicemente tagliare il caciocavallo a fette di un centrimetro circa e utilizzare il forno. Fai però attenzione a non farlo bruciare. Io ho utilizzato la friggitrice ad aria calda. Ho inserito dentro un piattino e messo il formaggio a 200° C per qualche minuto.
Ora non ti resta che condire le bruschette come più ti piace e buon appetito!